Ο καλλιεργητής μανιταριών μίλησε στη «Ιεραπετρίτικη Γη» για τις ειδικές συνθήκες που απαιτεί η παραγωγή, το υψηλό κόστος, τη φρεσκάδα του προϊόντος και τη διάθεσή του στην αγορά της Κρήτης.
Ο μοναδικός καλλιεργητής μανιταριών στο Λασίθι μίλησε για τις απαιτήσεις της παραγωγής, το υψηλό κόστος, τη διάθεση του προϊόντος και τη σημασία της φρεσκάδας.
Μια διαφορετική καλλιέργεια στο Λασίθι
Στην εκπομπή «Ιεραπετρίτικη Γη» με τη Μαρία Τσαγκαράκη φιλοξενήθηκε ο κ. Νίκος Χαρδάκης, ιδιοκτήτης μονάδας καλλιέργειας μανιταριών στον Μακρύ Γιαλό.
Η συζήτηση επικεντρώθηκε σε μια ιδιαίτερη μορφή παραγωγής, διαφορετική από τις συνηθισμένες θερμοκηπιακές καλλιέργειες της περιοχής, καθώς τα μανιτάρια απαιτούν ειδικές συνθήκες, σταθερή παρακολούθηση και τεχνογνωσία.
«Ο μύκητας είναι ζωντανός οργανισμός»
Ο κ. Χαρδάκης εξήγησε ότι η καλλιέργεια μανιταριών μπορεί να φαίνεται απλή, όμως βασίζεται σε έναν ζωντανό οργανισμό, τον μύκητα, ο οποίος χρειάζεται τις κατάλληλες συνθήκες για να αναπτυχθεί.
Όπως ανέφερε, καθημερινά γίνεται έλεγχος της θερμοκρασίας και της υγρασίας, τόσο στο υπόστρωμα όσο και στον χώρο καλλιέργειας, ώστε το μανιτάρι να αναπτυχθεί σωστά. Το πιο δύσκολο κομμάτι, σύμφωνα με τον ίδιο, δεν είναι τόσο οι θάλαμοι παραγωγής, αλλά το υπόστρωμα και η σωστή ανάπτυξη του μύκητα μέσα σε αυτό.
Υψηλό κόστος παραγωγής και μεταφοράς
Ιδιαίτερη αναφορά έγινε στο κόστος παραγωγής, το οποίο είναι αυξημένο, κυρίως λόγω ενέργειας και μεταφορικών. Ο κ. Χαρδάκης σημείωσε ότι η Κρήτη βρίσκεται μακριά από τα βασικά κέντρα παραγωγής υποστρώματος, γεγονός που ανεβάζει σημαντικά το κόστος.
Παράλληλα, σε αντίθεση με περιοχές της Βόρειας Ελλάδας όπου υπάρχει χαμηλότερο ενεργειακό κόστος, στην Κρήτη η παραγωγή στηρίζεται κυρίως στο ρεύμα, κάτι που περιορίζει το περιθώριο κέρδους.
Το μανιτάρι πρέπει να φτάνει φρέσκο στον καταναλωτή
Σημαντικό κομμάτι της συζήτησης αφορούσε τη διάθεση του προϊόντος. Ο κ. Χαρδάκης τόνισε ότι το μανιτάρι είναι ένα πολύ φρέσκο προϊόν και πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα, ώστε να διατηρεί την ποιότητα και τη γεύση του.
Όπως είπε, δεν αρκεί να πουληθεί το προϊόν, αλλά πρέπει να φτάσει φρέσκο στο τραπέζι του καταναλωτή. Για τον λόγο αυτό, η διακίνηση γίνεται με ιδιαίτερη προσοχή, ανάλογα με τις διαθέσιμες ποσότητες κάθε εβδομάδα.
Πού διατίθενται τα μανιτάρια Χαρδάκη
Τα μανιτάρια του κ. Χαρδάκη διατίθενται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε μανάβικα και σε χονδρικές αγορές σε Λασίθι, Ηράκλειο και Χανιά. Όπως ανέφερε, η ζήτηση υπάρχει και αρκετές φορές οι διαθέσιμες ποσότητες δεν επαρκούν.
Η παραγωγή καταναλώνεται στην Κρήτη, καθώς οι ποσότητες δεν φτάνουν για να φύγουν εκτός νησιού.
Παραγωγή όλο τον χρόνο
Ο κ. Χαρδάκης ανέφερε ότι η μονάδα στον Μακρύ Γιαλό καλλιεργεί μανιτάρια χειμώνα και καλοκαίρι, επιδιώκοντας σταθερές ποσότητες όλο τον χρόνο. Όπως σημείωσε, αυτό έχει αυξημένο κόστος, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, όμως είναι απαραίτητο για να παραμένει το προϊόν στην αγορά.
Ένα καθαρό προϊόν χωρίς ψεκασμούς
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε και στον τρόπο καλλιέργειας. Σύμφωνα με τον κ. Χαρδάκη, το υπόστρωμα αποτελείται κυρίως από άχυρο και περνά από διαδικασία παστερίωσης, ώστε να μπορεί να αναπτυχθεί σωστά ο μύκητας.
Όπως τόνισε, στην καλλιέργεια δεν χρησιμοποιούνται ψεκασμοί ούτε ποτίσματα με τον τρόπο που συναντάται σε άλλες καλλιέργειες. Το μόνο που χρειάζεται είναι η σωστή υγρασία στην ατμόσφαιρα και οι κατάλληλες συνθήκες ανάπτυξης.
Τα μανιτάρια στη διατροφή μας
Στη συζήτηση υπογραμμίστηκε και η διατροφική αξία των μανιταριών. Πρόκειται για ένα προϊόν με λίγες θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, που μπορεί να ενταχθεί εύκολα στη διατροφή.
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές και συνδυάζονται με κρέας, σάλτσες και άλλα πιάτα, ενώ όπως ανέφερε ο κ. Χαρδάκης, αρκετές τουριστικές μονάδες τα έχουν εντάξει σταθερά στο μενού τους.
Στήριξη σε μια τοπική παραγωγή
Κλείνοντας, η εκπομπή ανέδειξε τη σημασία της στήριξης μιας τοπικής και ιδιαίτερης παραγωγής, που πραγματοποιείται στον Μακρύ Γιαλό και διαθέτει στην αγορά ένα φρέσκο, καθαρό και ποιοτικό προϊόν.
Ο κ. Χαρδάκης ευχαρίστησε για τη φιλοξενία, τονίζοντας ότι η καλλιέργεια μανιταριών απαιτεί καθημερινή φροντίδα, σταθερή παρακολούθηση και αγάπη για το αντικείμενο.
